炒青菜,切忌焯水和过油,掌握2个要点,翠绿不发黑,脆嫩不出水

2023-08-30 02:51:58 来源:文淇小厨房


(资料图片仅供参考)

炒青菜,切忌焯水和过油,掌握2个要点,翠绿不发黑,脆嫩不出水

青菜,是一日三餐最常吃的,说起来我们家很少吃肉,的确是不喜欢,平日里主要是蔬菜为主,吃起来清淡可口,不会对肠胃、不会对身体造成太大的负担,老少皆宜,一年四季都可。

许多朋友会想,炒青菜没什么说头,这里边能有什么技巧? 不如说说牛肉怎么炖软烂,羊肉怎么炖不腥,鸡汤怎么炖鲜美。 实际并不然,炒青菜还真有技巧可言,不然为什么很多人炒出来,一大盘子水,还发黑呢?

炒青菜,最忌焯水和过油,麻烦不说关键还不好吃,要想炒青菜好吃,就得掌握2个要点。接下来,为大家分享这2个小妙招,掌握好以后再来炒,出锅后的青菜翠绿不发黑,脆嫩不出水,比饭店里炒出来的还要香!

【炒青菜】

用到:青菜、干红辣椒、大蒜、猪油/食用油、盐、鸡精

1、青菜,放到水中洗净之后,还需要放入盐水中,这样浸泡10分钟的时间,会更干净的,上面的虫卵、农药残留等,基本都能泡下来。

2、干红辣椒,一切两半,大蒜剥皮之后,切成蒜末备用,然后就准备来炒青菜啦。把锅子烧热之后,往里面倒油,最好是用猪油哦,炒出来喷香,实在没有的话,食用油也是可以的,倒进去将其完全烧热。

3、 炒青菜,一定要热锅热油,并且尽量用猪油,炒出来更香,这是第一个技巧。 紧接着,爆香干红辣椒、大蒜,然后把青菜上面多余的水分沥干,然后放在案板上稍微切一下,切好后倒在锅子里开始翻炒。

4、 炒的时候,也是有技巧可言的,一定要用大火爆炒,炒出来更爽脆,还不出水,这是第二个技巧。 为啥饭店里炒出来那么香,就是因为火大、锅气足。咱们在家,虽然没有那么大的火力,但是开最大火炒出来,也是很香的,炒软后用盐、鸡精调味,出锅。

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